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Lieux & Dates
- Romans : 21 et 28 janvier ou 27 mai et 3 juin 2019
- Montélimar : 4 et 11 février ou 29 avril et 6 mai 2019
Contact
Irène COUTURIER
04 75 48 72 21
Thématiques
Objectifs
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale.
- Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale.
- Mettre en oeuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale (et autres activités des métiers de bouche)
Contenu
1 - Aliments et risques pour le consommateur
A/ Les dangers microbiens
- Microbiologie des aliments
- Les dangers microbiologiques dans l’alimentation
- Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
B/ Les autres dangers potentiels
2 - Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
- Notion de déclaration, agrément, dérogation à l’agrément
- L’hygiène des denrées alimentaires
- L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
- Les contrôles officiels
3 - Le Plan de Maîtrise Sanitaire
- Les Bonnes Pratiques d’Hygiène
- Les Principes de l’HACCP
- Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
- Le GBPH su secteur d’activité spécifié
Durée : 2 jours (8h30 – 12h / 13h00 – 16h30)